Panettonne de CHO-CO-LA-TE y NUECES

 Buff! si hace menos de un mes os decía que merecía la pena el esfuerzo que supone hacer Panettonne, esta vez no solo me reitero, sino que si pudiera haría PANETTONNE DE CHOCOLATE tooooooooodos los días!!!!

 Que maravilla! que delicia! mmmmmmm es que solo pensar lo buenisisimo que estaba me estan entrando unas ganas de liarme la manta a la cabeza...

Estaba, sí, estaba, porque lo hice hace creo que 15 días; llevé el grande (de aproximadamente 1100 grs) al trabajo-y no quedaron casi ni las migas...- y los pequeños para la familia -y tampoco dejaron ni las migas-

Esta vez adapte una receta que encontré en el blog de Maria Lunarillos: Panettonne de Chocolate, que como os decía es REALMENTE buena.

Eso sí, como bien indica la receta, no desesperarse que sale!

Ahi os la dejo por si quereis animaros:

Ingredientes:

Prefermento:

• 110 g de leche entera
• 110 g de harina de fuerza
• 2 g de levadura de panadero liofilizada (6 g de levadura fresca)

Primera masa:

• 4 huevos enteros
• 2 yemas
• 2 cucharadas de ron (yo use Santa Teresa)
• El prefermento
• 550 g de harina de fuerza (minimo13 grs de proteina)
• 150 g de azúcar
• 140 g de mantequilla ablandada

Segunda masa:

• La primera masa
• 220 g de harina de fuerza
• 60 g de cacao en polvo desgrasado y sin azúcar (use Valor)
• 3 huevos y 2 yemas
• 100 g de azúcar
• 4 grs de sal
• 10 g de miel de caña
• 1 vaina de vainilla (las semillas interiores, rascadas de la vaina)
• 140 g de mantequilla ablandada
• 300 g de pepitas de chocolate o chocolate troceado y 1 00 nueces troceadas

Elaboración:

• Empezamos con el prefermento la tarde anterior, para elaborarlo mezcla la harina, la leche y la levadura en un recipiente alto que taparas (con un gorrico de ducha)y dejaras toda la noche en un sitio no muy cálido (la encimera de la cocina, por ejemplo), para que fermente lentamente. Al día siguiente habra levado y sera una especie de pelotita.

• Al día siguiente, preparamos la primera masa. En la KA o a mano, batimos los huevos, las yemas y el ron, y agregamos al prefermento.Mezcla bien y añade entonces la harina y el azúcar, es decir, todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasa, a mano o con la KA, 1-2 minutos, cubre con el gorro de ducha y deja reposar, minimo 10 minutos. Repite esta secuencia un par de veces y agrega la mantequilla trozo a trozo,amasando en cada adicion, hasta incorporarla toda.
• Amasaremos esta masa a intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de minimo 10 minutos, tantas veces como sean necesarias para obtener una masa lisa y elástica.
• Bolea la masa (es decir, crea tension en la superficie amasando desde abajo hacia dentro)colocala en un cuenco (en el que habras espolvoreado un poco-UN POCO- de harina previamente) y la dejamos doblar el volumen, bien tapada y en un lugar mas bien templadito.

• Cuando la masa inicial haya doblado, prepararemos la segunda masa: Mezcla la harina de fuerza, el cacao en polvo, los huevos y yemas, el azúcar, la sal, la miel y la vainilla, excepto la mantequilla. Quedara una mezcla muy pegajosa (y nada fotogenica), que añadiremos a la primera masa.
•  Mezcla bien y empieza a amasar de nuevo, con la misma técnica descrita de amasados breves y reposos, hasta que la masa de chocolate esté bastante incorporada.
• Agrega la mantequilla ablandada, en varias veces, hasta incorporarla del todo. La masa al cabo de un rato se vuelve blandita y más manejable, sigue dandole duro!
  
• En esta etapa sí hay que emplearse a fondo y amasar hasta que al coger un poco de masa y estirarla nos parezca una membrana elastica irrompible, para garantizar después una estructura perfecta de la miga. Esta masa cuesta un poco más de amasar que la del panettone normal, debido a que el cacao introduce más grasa.
• Cuando la masa esté perfecta, lisa y manejable, agrega los tropezones, es decir, el choco y las nueces: para ello extiende la masa a modo de rectangulo (con las manos) y distribuye por encima los tropezones. Corta por la mitad y coloca una mitad encima de la otra (sin que los tropezones de ambas capas se "toquen)
•  Con estas cantidadessalen dos panettone de 1 kg o cuatro de 500 g. Hacemos bolas con las porciones, boleando bien para crear tensión en la superficie. Coloca cada bolita en su milde de panettone, con la unión hacia abajo, y tapa bien con plástico. 
• Dejamos levar en un lugar cálido preferentemente, porque tardará bastante. Ten en cuenta que tienen que casi cuadruplicar su volumen.
• En este punto, si se te hade tarde y teniendo en cuenta que falta un buen rato de fermentación, mete los panettonne en la nevera para retardar la fermentación toda una noche después de dejarlos comenzar la fermentación el rato de tarde que te  haya quedado.. Al día siguiente sacalos de la nevera y dejalos unas horas hasta que despierten. No preocuparse.
• Cuando los bollos asomen por el borde de los moldes metelos al horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo, sin aire.con una cuchilla de afeitar o una cuchilla les hacemos un corte en forma de cruz en toda la cocorota. En el centro de la cruz pondremos un pegote de mantequilla.
• Metemos los bollos en el horno a nivel bajo y los horneamos entre 30 y 45 minutos, según los moldes sean de 1 kg o de 500 g. Al cabo de ese tiempo probamos si están hechos pinchándolos con una brocheta de madera.

• Si están bien hechos los sacamos con cuidado de no quemarnos, los tumbamos sobre la encimera y metemos dos brochetas por el fondo de lado a lado, para colgarlos boca entre dos sillas. Los dejamos enfriar  por completo en esa posición.

Os aseguro que estan para chuparse los dedos unas cuantas veces, de verdad.
Reconozco que puede dar pereza con lo larga que es la receta, pero una vez te pones, no es para tanto, simplemente que los tiempos de levado alargan el proceso...  

No crees que merece la pena?

animate con el Panettone casero, te aseguro que no volveras a comprar uno!

Un beso!